锦衣卫蹲妻手札(美食)_第36节 首页

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   第36节 (第3/3页)

,只要今天的绣球豆腐能做出来, 这掌灶不?让你当,我可第一个不?干。”

    ??“何况这么多人都看见?了, 要是小娘子还不?信,我可以立字据。姜小娘子,如今时辰不?等?人,你就行行好吧。”

    ??“要是凤翔楼完了,大家可都完了。”

    ??“好,那我去做。”芫娘果?断答应,跟着人往厨房里头走去。

    ??绣球豆腐汤清味美,吊汤时要用陈年的母鸡,火腿,瘦肉,猪骨炖上好些个时辰,方能滤出鲜味浓郁的高汤。

    ??而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重,若非刀工炉火纯青,断不?能让南豆腐成型。

    ??芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙,便将南豆腐放上案板。

    ??她拿起菜刀淋了些水,随即深呼一口气,循着往常练刀工时的手感?,朝着南豆腐压了刀。

    ??芫娘的刀挥洒自?如,一刀连着一刀,却并不?完全切断,一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。

    ??等?到芫娘将南豆腐往水中一漂,一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。

    ??芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下,在?绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。

    ??周围的刀案们看得叹为观止。

    ??上汤早先就是吊好的,将过水的豆腐盛进汤盅,浇上鲜浓的清汤,一份绣球豆腐便也就大功告成。

    ??“给,上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计,“别让客人等?太久了。”

    ??大家都默默围着芫娘,没有一个人敢吱声。

    ??绣球豆腐是凤翔楼的招牌,先前老孙切起来,旁的人是没什么机会能瞧得见?。如今更是怎么也没想到,他?们瞧见?了,却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见?。

    ??芫娘切得不?能说是跟老孙的一模一样?,但豆腐丝纤细如发,若非熟练刀工的行家里手,甚难瞧出这其中的差别。

    ??芫娘做完了活,倒是不?多耽误功夫。

    ??她抱着自?己那一捆粽子兀自?往屋舍里头去了。

    ??这咸肉粽煮了个把时辰,但保不?齐放上一阵会返生,她还得再想法子再焖一焖。

    ??然而才回到屋舍里不?久,掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。

    ??“姜小娘子,掌柜的来了。”

    ??芫娘闻声往外?张望两眼,正犹豫着要不?要藏一藏这粽子,便见?得掌柜朝她迎了过来。

    ??掌柜满脸是笑,脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼睛。他?大步流星走进屋舍,在?众目睽睽之下站在?芫娘身旁。

    ??“哎呀,这真是人不?可貌相。我以前竟不?知道姜小娘子还有这般刀工手艺,惭愧啊。”

    ??芫娘不?明所?以,只能招呼一声:“掌柜的回来了?”

    ??掌柜大笑两声:“我早晨才出门去拜了节,一回来内侄同我说你做出了绣球豆腐,我本?还不?信。”

    ??“结果?到前头去一瞧,那汤盅里的豆腐切得又匀又细,姜小娘子这可是真人不?露相。我那内侄缺些历练,不?会管事,若是见?罪姜小娘子,你可千万不?要见?怪。”

    ??他?恭敬地朝芫娘拱了拱手:“我记得姜小娘子先前就是来我们凤翔楼做掌灶的?从前是我有眼无珠,瞧着埋没姜小娘子了。内侄既然答应小娘子在?先,自?今日以后,姜小娘子若是愿意,就做我凤翔楼的掌灶如何?”

    ??芫娘眸色一亮:“我自?然是愿意的。”

    ??“掌柜若要考校什么菜色,我现下就能去炒,点心也能做一些。”

    ??掌柜连连摆手:“姜小娘子的手艺,我哪里还有什么不?信的?”

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